La ricetta di Brodo del Contadino, torna A Tavola con Francesca

Dopo le puntate precedenti, in cui vi abbiamo presentato le ricette di schiacciatine di rape, cardi gratinati alla pizzaiola, e arance caramellate, questa settimana abbiamo voluto puntare su un piatto che valorizza gli sponzali, unitamente ad ingredienti che provengono direttamente dall’orto e dal pollaio.

L’ingrediente più rappresentativo, lo sponzale, o cipolla porraia, è pianta erbacea che appartiene alle Liliacee, famiglia cui appartiene la cipolla. Gli sponzali, che si ottengono non da seme o da piantina, come le cipolle classiche, ma dalla piantumazione di bulbi in estate, sono costituiti da un fusto tubulare commestibile e di colore verde, e hanno le sembianze di bulbi non ingrossati di cipolla. Confusi con i porri, la produzione nei mesi invernali degli sponzali è di nicchia, e soprattutto nel territorio della Puglia e della Basilicata, dove acquisisce caratteristiche organolettiche completamente differenti dai porri.

Gli sponzali hanno un sapore dolce, e come prodotto fresco, si adattano a diverse preparazioni che caratterizzano la cucina pugliese come la ‘focaccia con gli sponzali’ o il ‘panzerotto con gli sponzali’.
Il prestigioso marchio “Prodotto di Qualità di Puglia” garantisce, da qualche anno, la qualità e l’origine del prodotto.

Gli sponzali hanno diverse proprietà benefiche: un elevato valore nutritivo, per la presenza di sali minerali, e oligoelementi quali zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo e vitamine (A, complesso B, C, E); un potere digestivo e di stimolo del metabolismo, dovuto ai molti fermenti; una forte azione antidiabetica per la presenza della glucochinina, un ormone vegetale; ed azione diuretica per la presenza di flavonidi. Questa pianta può essere utilizzata come antibiotico, antibatterico, semplicemente applicando il succo sulla parte da disinfettare; è anche un ottimo espettorante, specialmente unito al miele e un decongestionante della faringe. 

In questa ricetta abbiamo voluto valorizzare gli sponzali insieme ad altri prodotti dell’orto, come i pomodori ed il prezzemolo, unitamente alle uova.

Partiamo, ora, con gli ingredienti e le dosi:

• n. 5 sponzali
• n. 15 pomodorini d’inverno
• n. 3 uova
• una manciata di prezzemolo
• 1 litro di acqua
• n. 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

La preparazione
Pulire gli sponzali e poi tagliarli a rondelle. Tagliare anche i pomodorini in quattro parti. Soffriggere gli sponzali con olio per 5/10 minuti, quindi aggiungere i pomodorini soffriggere per altri 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura per altri 15/20 minuti. Infine, aggiungere un litro di acqua e sale q.b. e lasciare in cottura per altri 5 minuti. In conclusione, e prima di servire aggiungere le uova e portarle a cottura a piacimento.

Buona preparazione, buona degustazione nelle serate d’inverno ed alla prossima ricetta con Francesca.

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