Gli chef scelgono di proteggere il tonno rosso

Il tonno rosso sara' cosi' messo al bando in tutti i 475 ristoranti e alloggi 'Relais et Chateaux' in Francia e nei 55 Paesi dove la rete vacanziera del lusso e' presente.
"In 20 anni, l'80% degli stock di tonno sono scomparsi" ha sottolineato il cuoco di Cancale nel ricordare che nel mondo ci sono circa 50mila sushi-bar. "Occorre poi sapere che i tonni, una volta catturati, sono nutriti con farina di pesce. E per ottenere un chilogrammo di tonno, occorre pescare 15 esemplari, sovente pescati senza regole da battelli che con le reti a strascico 'spazzano' e rovinano la pesca locale sulle coste del Senegal e dell'America del Sud. Se non diventiamo proattivi, non ci sara' piu' pesce da cucinare. Finora abbiamo privilegiato i pesci che si conservavano meglio di altri; il nostro impegno adesso andra' per la riduzione della filiera che vede ora impiegare anche dieci giorni tra il giorno della pesca e quello in cui questo gustosa materia prima finisce sul piatto", ha concluso Roellinger.