TARES: gli avanzi di ristorazione, un possibile ricavo per i ristoratori

I ristoratori forse non sono a conoscenza che gli avanzi di ristorazione sono stati annoverati quali sottoprodotti per la produzione di energia rinnovabile dal decreto DM 6 luglio 2012 - Tabella 1A . Quindi anziché smaltire un rifiuto, questi sottoprodotti potrebbero utilizzati nella produzione di biogas per produrre energia. Nella vicina Svizzera, a Pontresina, un impianto di biogas vive e svolge una importante azione per tutta la comunità ritirando ed utilizzando gli scarti alimentari dei ristoranti, catering ed alberghi nei comuni di Pontresina e S. Moritz. Non stiamo parlando quindi di fantascienza, ma di una filiera già avviata su micro scala, che necessita un'attenta selezione, gestione e organizzazione logistica di questo tipo di biomasse con conseguente riduzione dei costi per ristoratori, effetti positivi per l'ambiente e ritorni economici sul territorio.

Per poter avviare questa filiera anche in Italia, i gestori degli impianti a biogas, sono in attesa ormai da circa 2 anni del decreto attuativo del Ministero dell'Ambiente relativo alla caratterizzazione dei sottoprodotti da impiegare a fini energetici. I numeri parlano chiaro; si tratta di una filiera di estremo interesse. Basti pensare a titolo di esempio, che in regione Lombardia gli avanzi della sola ristorazione pubblica (scuole, ospedali, case di riposo, enti pubblici dotati di mensa), secondo i dati pubblicati dal Politecnico di Milano nel progetto Bioregione, si aggirano intorno ai 20.000 ton/annuo, corrispondenti a 1-2 milioni di m3 di biogas producibile in un anno, ovvero circa 5-10 milioni di kWh di energia primaria. Immaginiamoci a livello nazionale, con l'indotto turistico del Bel Paese, quali benefici questa filiera potrebbe arrecare a livello economico ed ambientale, anche nell'ottica di limitare l'occupazione delle aree agricole per le produzioni no food.